Microwine Predictor

Aplicația mobilă permite folosirea a două modele predictive pentru a estima susceptibilitatea unui vin de a dezvolta Brettanomyces bruxellensis defect asociat cu estimarea și stabilitatea microbiană a mustului de struguri concentrat în două condiții de temperatură (depozitare și barca de export).

Vinurile: Caracteristicile fiecărui vin (pH, etanol, liber SO 2) favoarea sau inhibă creșterea drojdiei și de a determina viteza la care defectul va deveni vizibil. Există o relație directă între populațiile de Brettanomyces și concentrațiile de etilfenoli produse. Aplicația este un instrument care facilitează proiectarea unei prelevare de probe și de monitorizare a vinurilor lor, bazate pe sensibilitatea fiecărui vin, care să permită luarea de măsuri corective înainte de a defectului devine evident. Aplicația permite de asemenea să știe ce este concentrația de SO 2 liber, care, în combinație cu alte variabile, cum ar fi pH-ul și vinul de etanol este inhibitor pentru creșterea Brettanomyces.

Suc de struguri concentrat: Caracteristicile fiecărui must concentrat (pH-ul și Brix) caracteristici determină rata la care principalele Zygosaccharomyces drojdie rouxii poate crește și atinge o mai mare alterare a populației 10 5 celule / g

unde modificarea începe să fie evidentă. Aplicația permite de a anticipa ceea ce valoarea pH-ului, care permite, cu o anumită concentrație de zahăr, concentrat trebuie să obțină zilele necesare, fără nici o modificare până la sosirea la destinație.

Această aplicație a fost dezvoltată de INTA, de la Stația Experimentală Agricolă Mendoza, în funcție de Centrul Regional Mendoza-San Juan.